Carnaroli-Reis Cipriani
Cipriani's Carnaroli Reis ist für seine außergewöhnliche Qualität berühmt. Dieser mittelkörnige Reis zeichnet sich durch einen hohen Stärkegehalt aus, der ihm eine kräftige und exzellente Textur verleiht, die beim Kochen hervorragend hält. Diese Eigenschaften machen ihn zur idealen Wahl für die Zubereitung von Gourmetgerichten und kulinarischen Delikatessen höchsten Kalibers.
Geheimnisvolle Herkunft, exzellente Qualität: Angebaut in Casalbeltrame, einer kleinen italienischen Gemeinde mit 980 Einwohnern in der Provinz Novara im Piemont, besticht Carnaroli Reis durch seine unverwechselbaren Eigenschaften. Seine mittel-langen Körner besitzen die bemerkenswerte Fähigkeit, Aromen aufzusaugen und gleichzeitig eine gewisse Festigkeit und Cremigkeit zu bewahren. Damit ist er die bevorzugte Wahl für Risottos und erlesene Gerichte, die von kulinarischen Liebhabern geschätzt werden.
Traditionelle Rezepte
Rice and Peas
This is a very old Venetian recipe. The tiny sweet green peas from the islands in the lagoon make this taste more like a dessert than a rice dish. Risi e Bisi should end up much more all'onda (wavy" or more liquid) than regular risotto - almost like a soup - so be prepared to use at least a cup more stock. Although it is best when made with sweet fresh peas, you can use frozen petite peas to make Risi e Bisi
SERVES 6 AS A FIRST COURSE OR 4 AS A MAIN COURSE
- 3 tablespoons unsalted butter (45g)
- 1 medium onion, finely chopped
- 1/2 celery rib, finely chopped
- 2 cups shelled fresh peas (about 2 pounds 900g unshelled)
- 2 cups chicken stock (500 ml)
- bouquet garni: 1 fresh thyme sprig, 1 bay leaf and 2 flat-leaf parsley sprigs tied in cheesecloth
- salt
- freshly ground pepper
Heat the butter in a 2-quart (2 liter) saucepan over medium heat. Add the onion and celery and cook, stirring constantly, until the onion is softened but not brown-3 or 4 minutes. Add the fresh peas, 2 cups (500 ml) stock, and bouquet garni and cook gently, uncovered, for 15 to 20 minutes. Season with salt and pepper. Prepare the risotto as directed in the basic recipe, stirring the cooked fresh peas and their juice or the thawed frozen peas into the rice when you begin cooking. Add enough extra stock at the end to make the risotto almost, but not quite, as liquid as a soup.