L’histoire de Cipriani
Le 13 mai 1931, un rêve de toute une vie devient réalité. Giuseppe Cipriani ouvre les portes du Harry’s Bar, installé dans un ancien entrepôt de cordes, niché dans une ruelle proche de l’animée Piazza San Marco à Venise.
Depuis plus de 90 ans, le Harry’s Bar est l’un des lieux les plus emblématiques au monde, et une véritable institution pour la ville de Venise. Un lieu de rencontre pour écrivains, artistes, acteurs, princes et aristocrates. Célèbre pour ses plats légendaires et son atmosphère inimitable, souvent copié, mais jamais égalé.
Arrigo Cipriani, fils de Giuseppe Sr., est l’un des Italiens les plus connus dans le monde. Patron du Harry’s Bar de Venise, il incarne l’hospitalité italienne dans sa forme la plus pure, aux quatre coins du monde. En soixante-dix ans (aux côtés de son fils Giuseppe), il a fondé plus de 30 établissements et emploie aujourd’hui plus de 3 000 collaborateurs. Pour Cipriani, le tourisme, c’est de l’accueil, et non l’exploitation du client.
Le style Cipriani, aujourd’hui perpétué par la quatrième génération, est devenu une véritable philosophie de vie : servir chaque client avec amour et dévouement. Dans la vision Cipriani, le client est un invité, jamais un simple touriste.
Ce style est reconnu dans le monde entier, car chaque établissement ouvert après le Harry’s Bar reste fidèle à ses origines vénitiennes – que ce soit dans le mobilier conçu par Giuseppe Cipriani lui-même, ou dans l’art de recevoir et de servir, toujours avec chaleur et simplicité.
C’est cette manière d’agir, ce modus operandi, qui rend les restaurants Cipriani uniques et inimitables à travers le monde.
La chaîne de production
Dans les années 1980, Arrigo Cipriani décide de transformer l’expérience acquise dans la restauration familiale en créant une fabrique de pâtes artisanales aux œufs, suivant exactement la même méthode utilisée depuis 1931.
Basée à Meolo (VE), Cipriani Industria (certifiée BRC) produit une pâte reconnue comme l’une des meilleures d’Italie – et même du monde – et emploie plus de cinquante personnes. Toujours tournée vers l’excellence, l’entreprise a également fondé une fromagerie, sacrée meilleure mozzarella de bufflonne de Vénétie lors du concours Caseus Veneti en 2020 et 2021.
Cipriani s’engage aussi dans l’agriculture avec six hectares de terres sur l’île de Torcello, cultivés par une équipe de huit personnes selon la tradition lagunaire. Plusieurs légumes y sont cultivés et servis dans les restaurants Cipriani, mais le produit d’excellence est sans conteste notre artichaut violet.
Ces artichauts, cultivés avec soin et transformés par les chefs du Harry’s Bar, font l’objet d’un savoir-faire unique de préparation et de conservation, qui en permet la logistique internationale. Ainsi, les artichauts violets Cipriani sont servis non seulement à Venise, mais également à New York, Dubaï et bien d'autres villes dans le monde.
Une preuve concrète de notre attachement aux produits locaux, valorisés dans un contexte international.