Un Héritage Imprégné d’Excellence Vénitienne
Venise, une ville indissociable de l’eau, dont l’âme même semble tissée par les fils mouvants de la lagune. Cette union intemporelle est célébrée chaque année lors de la fête de la Sensa, où le Doge renouvelle symboliquement ses noces avec la mer – rappel vibrant du lien profond entre la terre et le cœur maritime de la Sérénissime République.
Cette relation unique a façonné une culture d’attention constante et d’innovation. Les Vénitiens vivent depuis toujours dans le respect de leur écosystème fragile, apprenant à cohabiter avec les défis posés par un environnement maritime et à maîtriser l’équilibre subtil entre mouvement intérieur et ouverture vers le monde. Aujourd’hui, ces valeurs doivent être ravivées et devenir les piliers d’un renouveau pour la ville.
Cipriani incarne bien plus que l’hospitalité et la grande cuisine : c’est une quête constante de l’excellence à travers tout l’univers culinaire.
Le vrai luxe, selon Cipriani, ne réside pas dans l’excès mais dans le meilleur. Une qualité irréprochable, sans compromis. Une philosophie qui dépasse les murs du restaurant, pour embrasser aussi bien l’agriculture que l’industrie agroalimentaire.
Fort de l’expérience accumulée sur plusieurs générations dans la restauration, Arrigo Cipriani fonde dans les années 1980 une fabrique de pâtes, inspirée des traditions familiales mises en œuvre depuis 1931.
À Meolo (VE), Cipriani Industria, certifiée BRC, produit des pâtes aux œufs considérées parmi les meilleures d’Italie – et du monde.
Mais la quête d’excellence ne s’arrête pas là. Récemment, une fromagerie est venue enrichir le projet : elle a été primée en 2020 et 2021 au concours Caseus Veneti pour avoir produit la meilleure mozzarella de bufflonne de Vénétie. Sur le domaine agricole familial de Torcello, Cipriani cultive également la prestigieuse artichaut violetto, joyau de la tradition gastronomique vénitienne.
Les menus Cipriani sont fidèles aux saveurs classiques de Venise et de l’Italie, sublimant des recettes emblématiques.
Le légendaire Carpaccio, créé dans les années 1950 par Giuseppe Cipriani en hommage au peintre Vittore Carpaccio, en est l’exemple parfait. Né au sein même du Harry’s Bar, ce plat iconique est aujourd’hui immortalisé à la Pinacothèque de Brera, exposé sous une œuvre originale du maître.
Tagliolini gratinés au jambon, foie de veau à la vénitienne, tripes à la parmesane, raviolis maison aux scampis, curry et riz pilaf, ainsi qu’une symphonie de desserts et cocktails Cipriani légendaires – dont le fameux Bellini – composent une ode gourmande à l’élégance vénitienne.
"En 1945, la liberté s’est répandue dans le monde, libérant les âmes du poids de la guerre. En 1949, Giuseppe Cipriani créa au Harry’s Bar de Venise un cocktail en hommage à la paix, alliant la fraîcheur de la pêche et la vivacité du vin pétillant. À cette époque, une exposition des œuvres de Giambellino avait lieu au Palais des Doges. Giuseppe décida d’associer cette boisson au nom immortel du peintre : le Bellini, célébration intemporelle de l’art et de la liberté."