La Storia
Il 13 Maggio 1931 il sogno di una vita diventa realtà, Giuseppe Cipriani apre le porte dell’Harry’s Bar in un ex magazzino di corde, situato in una calle defilata rispetto all’affollata Piazza San Marco.
L’Harry’s Bar di Venezia è da oltre 90 anni uno dei luoghi più rinomati al mondo e un’istituzione per la città di Venezia. Luogo d’incontri per scrittori, artisti, attori, principi e nobildonne, famoso per i mitici piatti e l’impareggiabile atmosfera, sempre imitato e tuttavia inimitabile.
Arrigo Cipriani, figlio di Giuseppe Sr. è uno degli italiani più conosciuti nel mondo; non è solo il patron dell’Harry’s Bar di Venezia, ma un vero ambasciatore dell’accoglienza italiana ai quattro angoli del pianeta, con le sue 30 attività aperte in settant’anni di lavoro (affiancato dal figlio Giuseppe) ed i suoi 3000 e più collaboratori.
Secondo Cipriani il turismo è accoglienza, non sfruttamento del cliente. L’accoglienza è un talento, una virtù, oltre che una cultura.
Lo stile Cipriani, che vanta oggi la quarta generazione, diventato una vera e propria filosofia di famiglia, è da sempre al servizio del cliente con amore e dedizione, nella filosofia di Cipriani il cliente è al centro, vuol dire trattarlo come ospite e non come semplice turista.
Lo stile Cipriani è riconoscibile in tutto il mondo perché tutti i locali aperti successivamente all’Harry’s Bar rimangono fedeli al ristorante veneziano, in primo luogo nell’arredamento, studiato e voluto da Giuseppe Cipriani, ma soprattutto nel modo di accogliere e servire il cliente, facendolo sentire sempre come a casa propria. Ecco che questo modus operandi diventa tratto distintivo di unicità che rende tutti i locali Cipriani inimitabili nel mondo.
La Filiera
Arrigo Cipriani per mettere in pratica l'esperienza maturata in tanti anni di ristorazione gestita con metodi famigliari, decide negli anni 80 di creare un pastificio per la produzione di pasta all'uovo con lo stesso metodo con il quale la pasta veniva prodotta in casa fin dal 1931.
La Cipriani Industria (certificata BRC) che ha sede a Meolo (VE) produce una pasta che è considerata tra le migliori d'Italia e del mondo e conta più di 50 dipendenti. Sempre alla ricerca del miglioramento al pastificio negli ultimi anni si è anche aggiunto un caseificio Cipriani premiato consecutivamente al Caseus Veneti 2020 e 2021 con il primo premio per la migliore mozzarella di bufala del Veneto.
Oltre al "fatto in casa", la Cipriani Food commercializza in tutto il mondo molte altre realizzazioni fatte con il metodo e le ricette dell'Harry's Bar e componenti dei piatti della tradizione italiana di tutti i ristoranti del gruppo. Cipriani ha recentemente inaugurato a Meolo una Bottega monomarca dove sono disponibili tutti i manufatti prodotti da Cipriani Food.
Cipriani è attivo anche nel mondo dell’agricoltura di eccellenza, gestisce sei ettari di terra di proprietà nell’isola di Torcello dove trovano impiego 8 persone e dove vengono prodotti vegetali di eccellenza nel pieno rispetto della tradizione lagunare; sono vari gli ortaggi prodotti da Cipriani che vengono lavorati e serviti nei propri ristoranti, ma il fiore all’occhiello sono i carciofini “violetto”. I carciofi vengono coltivati da mani sapienti e lavorati dai cuochi dell’Harry’s Bar.
Cipriani ha messo a punto delle tecniche di lavorazione e conservazione che permettono la logistica di queste primizie in tutto il mondo, il violetto di Cipriani viene infatti servito non solo a Venezia, ma in tutti i ristoranti nel mondo da New York a Dubai. Uno sforzo che conferma come Cipriani valorizzi l’importanza dei prodotti locali e ne renda giustizia in un contesto internazionale.