Riso Carnaroli Cipriani
l chicco del riso carnaroli è di aspetto più grosso e allungato rispetto ad altri, trattiene l’amido fino al momento della mantecatura e non scuoce. Il colore tende al ceruleo.
Il tempo di cottura è leggermente più breve del consueto: 15 minuti circa. Per le sue qualità se ne suggerisce l’impiego per la preparazione di risotti più sgranati, meno cremosi o all’onda, oppure per la realizzazione delle insalate di riso.
Le Ricette della Tradizione
Questa è un'antica ricetta veneziana. Il gusto assal dolce del piselli che si colti- vano in laguna fa assomigliare questo platto delizioso a un dessert. I risi e bisi devono risultare molto morbidi a fine cottura - quasi come una zuppa - e quindi sarà necessario usare almeno una tazza di brodo in più del solito.
Per 6 persone
- 1 cipolla media, tritata finemente
- mezza costa di sedano, tritata finemente
- 1 kg di piselli freschi sgusciati
- 1 litro di brodo di pollo
- 300g di Riso Cipriani
- 50 g di burro
- pepe appena macinato
- sale
In una pentola della capacità di circa 2 litri riscaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere cipolla e sedano e cuocere, mescolando costante- mente, fino a che la cipolla non si sarà ammorbidita facendo attenzione che non bruci (ci vorranno 3-4 minuti). Unire i piselli e mezzo litro di brodo. Cuocere a fiamma bassa e senza coperchio per 15-20 minuti, regolare di sale e di pepe. A parte preparare un risotto: a 10 minuti dalla fine della cottura, aggiun- gere il condimento di piselli, terminare di cuocere mescolando delica- tamente e servire subito.