Tagliardi Cipriani al huevo
Los Tagliardi de Cipriani, una versión contemporánea de los Maltagliati clásicos, son la personificación de la experiencia artesanal y la innovación. Gracias a la sémola meticulosamente seleccionada empleada en su elaboración, conservan una deliciosa rugosidad al tacto, lo que representa la esencia de la artesanía tradicional. Con un tiempo de cocción de 4 minutos, estas láminas de pasta a base de huevo redefinen la tradición con un toque moderno.
Elaborados de forma exclusiva en las instalaciones de Cipriani en Venecia, los Tagliardi de Cipriani presentan un corte irregular único de 3x3 cm, que ofrece una textura distintiva que se adhiere maravillosamente a las salsas. Su capacidad para mantener un delicado equilibrio entre elasticidad y ligereza durante la cocción es un testimonio de su calidad superior. Estos Maltagliati reinventados celebran los sabores auténticos del pasado al tiempo que encarnan la innovación y la destreza culinaria sinónimos de Cipriani. Una obra maestra culinaria que encarna la tradición con un toque contemporáneo, prometiendo un viaje gastronómico sin igual.
Recetas Tradicionales
Egg Pasta with Basil Sauce
This sauce comes from Genova, which is famous for its basil. The gentle climate of the Italian Riviera gives Genovese basil a particular flavor that is different from all other basil, but this sauce is very good made with any fresh basil you can get. Although it keeps well in the refrigerator and freezes successfully, pesto is best when made 24 hours before using it.
SERVES 6 AS A FIRST COURSE OR 4 AS A MAIN COURSE
- 4 cups fresh basil leaves (about 60g)
- 1 garlic clove
- 2 cups flat-leaf parsley (about 30g)
- 2 tablespoons pinoli (pine nuts)
- salt
- freshly ground black pepper
- 1/2 cup olive oil (125 ml)
- 1 recipe white tagliardi, fresh or dried
- 1 cup freshly grated Parmesan cheese
- (130g) plus extra to pass at the table
Place the basil leaves, garlic, parsley, pinoli, salt, and pepper in the bowl of a food processor fitted with the steel blade and process, scraping down the sides of the container with a rubber spatula. Gradually add the oil and process until the pesto is well blended. Transfer the puree to a bowl.
Add salt to the boiling water and cook the pasta for 4 minutes or until al dente. Drain well in a colander. Put half the pesto in a warmed large serving bowl; add the pasta and sprinkle on the Parmesan. Mix gently, taste, and add more pesto if you wish. Pass the remaining pesto separately. Serve immediately, passing around a small bowl of Parmesan cheese.