Egg Pasta Tagliardi Cipriani
Les Tagliardi Cipriani, une réinterprétation contemporaine des Maltagliati classiques, incarnent l'expertise artisanale et l'innovation. Conservant une rugosité agréable au toucher, héritée de la semoule méticuleusement sélectionnée, ils symbolisent l'essence du savoir-faire traditionnel. Avec un temps de cuisson de 4 minutes, ces carrés de pâtes aux œufs redéfinissent la tradition avec une touche moderne.
Confectionnés en exclusivité dans les ateliers vénitiens de Cipriani, les Tagliardi se distinguent par leur coupe irrégulière unique de 3x3 cm, offrant une texture caractéristique qui épouse parfaitement les sauces. Leur capacité à maintenir un équilibre délicat entre résistance et légèreté pendant la cuisson témoigne de leur qualité supérieure. Ces Maltagliati réinventés célèbrent les saveurs authentiques du passé tout en incarnant l'innovation et la prouesse culinaire qui font la renommée de Cipriani. Un chef-d'œuvre culinaire qui incarne la tradition avec une touche contemporaine, promettant un voyage gastronomique unique en son genre.
Recettes Traditionnelles
Egg Pasta with Basil Sauce
This sauce comes from Genova, which is famous for its basil. The gentle climate of the Italian Riviera gives Genovese basil a particular flavor that is different from all other basil, but this sauce is very good made with any fresh basil you can get. Although it keeps well in the refrigerator and freezes successfully, pesto is best when made 24 hours before using it.
SERVES 6 AS A FIRST COURSE OR 4 AS A MAIN COURSE
- 4 cups fresh basil leaves (about 60g)
- 1 garlic clove
- 2 cups flat-leaf parsley (about 30g)
- 2 tablespoons pinoli (pine nuts)
- salt
- freshly ground black pepper
- 1/2 cup olive oil (125 ml)
- 1 recipe white tagliardi, fresh or dried
- 1 cup freshly grated Parmesan cheese
- (130g) plus extra to pass at the table
Place the basil leaves, garlic, parsley, pinoli, salt, and pepper in the bowl of a food processor fitted with the steel blade and process, scraping down the sides of the container with a rubber spatula. Gradually add the oil and process until the pesto is well blended. Transfer the puree to a bowl.
Add salt to the boiling water and cook the pasta for 4 minutes or until al dente. Drain well in a colander. Put half the pesto in a warmed large serving bowl; add the pasta and sprinkle on the Parmesan. Mix gently, taste, and add more pesto if you wish. Pass the remaining pesto separately. Serve immediately, passing around a small bowl of Parmesan cheese.