Rigatoni Cipriani Biologici
I Rigatoni Cipriani, pietra miliare dell'arte della pasta, incarnano l'essenza del patrimonio culinario italiano. Questi grandi tubi rigati, realizzati meticolosamente con la migliore semola di grano duro, rappresentano l'eccellenza della pasta in ogni solco.
Il termine 'rigatoni' deriva dall'italiano 'rigati', che significa 'scanalato' o 'a righe'. L'impegno di Cipriani per la qualità si evidenzia nei metodi tradizionali di produzione. Questo processo conferisce una superficie testurizzata alla pasta, permettendole di catturare ed abbracciare i condimenti con raffinatezza, offrendo una sinfonia di sapori in ogni boccone.
Acclamati a livello internazionale, i Rigatoni Cipriani hanno ricevuto plausi per la loro qualità premium, il tempo di cottura efficiente e la capacità di elevare una vasta gamma di creazioni culinarie. Si ergono come un'epitome dell'arte della pasta, offrendo un'esperienza culinaria eccezionale apprezzata dagli appassionati della cucina italiana in tutto il mondo.
Le Ricette della Tradizione
I puristi dell'amatriciana escludono il pomodoro. Noi all' Harry's Bar non lo mettiamo
Per 6 persone
- 6cl di olio d'oliva
- 3 cipolle bianche di media grandezza, tagliate a metà e affettate sottili 500 g di pancetta magra, tagliata a pezzetti di 1 centimetro e mezzo di lunghezza
- 1 foglia di alloro
- 100-110g di prosciutto cotto affumicato, tagliato a julienne
- 1 bicchiere di vino bianco secco mezzo cucchiaino di peperoncino rosso piccante essiccato
- 450g di Rigatoni Cipriani
- 20 g di burro
- 65 g di pecorino fresco e un po' di Parmigiano grattugiati
- pepe macinato fresco
- sale
In una padella, riscaldare l'olio a fiamma moderata, quindi aggiungervi le cipolle e lasciar cuocere 10-15 minuti finché non saranno di un bel colore dorato. Nel frattempo, cuocere la pancetta con una foglia d'alloro in un'altra padella grande: tenendo la fiamma non troppo alta, mescola- re fin quando la pancetta non si sarà dorata (circa 15 minuti). Buttare via il grasso e aggiungere il prosciutto, lasciando cuocere ancora 1 minuto. Aggiungere le cipolle, facendo cuocere ancora 2-3 minuti, poi versare il vino e mescolare bene, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere peperoncino, sale e pepe.
Cuocere per circa 10 minuti, poi coprire la padella e mantenere in caldo a fiamma bassissima mentre cuoce la pasta: mettere una grande pentola d'acqua a bollire, salarla e, quando bolle, buttarvi la pasta facendo cuocere i Rigatoni Cipriani per 10-13 minuti. Dopo aver scolato bene la pasta versarla sul condimento insieme al burro ammorbidito e al pecorino grattugiato: se il condimento appare troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua. Mescolare molto bene, travasare in un piatto da portata e servire portando in tavola una ciotolina di Parmigiano grattugiato.