Tagliarelle all'Uovo Cipriani
Una sfoglia caratterizzata da saldezza e sofficità, due qualità apparentemente antagoniste, ma che i veri amanti del gusto conoscono perfettamente. La pasta all’uovo non deve mai essere al dente, ma soffice e nello stesso tempo consistente.
Se ne può capire meglio la qualità non cucinandola un minuto di meno, semmai un minuto di più “Un consiglio per giudicare un ristorante: provate a ordinare pasta burro e formaggio” Questo consiglio di Arrigo Cipriani vale per la pasta di buona qualità, questa ricetta è nuda, non può nascondere alcunche’.
Le Ricette della Tradizione
È un piatto molto semplice, che tuttavia va eseguito con grande cura e attenzione, Impiegando migliori ingredienti.
Per 6 persone
- 6 cl di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 12 pomodori sbucciati, privi di semi e tritati in piccolissimi pezzi
- 15 g di foglie di basilico fresco, tagliato a striscioline
- 250 g di Tagliarelle Cipriani
- 65 g di Parmigiano grattugiato fresco, più quello da portare in tavola
- 6 foglie intere di basilico fresco per decorare la preparazione pepe macinato fresco
- sale
Mettere sul fuoco una grande pentola d'acqua. Versare l'olio in una grande padella e scaldarlo a fiamma moderata. Aggiungervi l'aglio e, prima di buttarlo via, lasciarlo dorare per circa 30 secondi. Quindi versare nell'olio i pomodori, condire a piacere con sale e pepe e far cuocere per 2 minuti.
Aggiungere il basilico sminuzzato, mescolare molto bene e far cuocere ancora per 30 secondi. Appena l'acqua bolle, salarla e tuffarvi i tagliardi facendoli cuocere per circa 5 minuti.
Scolarli bene e versarli nella padella aggiungendo il burro e il Parmigiano. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, mettere la pasta in un piatto grande riscaldato, decorare con le foglie intere di basilico e servire, portando in tavola una ciotolina di Parmigiano grattugiato