Tagliolini all'Uovo Cipriani
Gratinati al prosciutto, il grande classico dell’Harry’s Bar. Questo piatto è una coproduzione italo francese. Pasta, prosciutto e formaggio sono del bel paese, salsa e metodo di cottura transalpini.
1 kg di semola di grano duro della migliore qualità, 7 uova fresche lavorate con precisione, energia e pazienza. Oltre 80 passaggi e piegature grazie ad una macchina esclusiva ideata da Arrigo Cipriani. Dopo 14 ore di essicazione a bassa temperatura, otteniamo una sfoglia sottile e vellutata al palato, che in pochi minuti di cottura cresce generosa e perfettamente “al dente”.
Le Ricette della Tradizione
Questo piatto è una ricetta che si potrebbe chiamare "italofrancese": pasta, pro- sciutto e formaggio sono italiani, salsa e metodo di cottura sono francesi.
Per 4 persone
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g di prosciutto tagliato a julienne 250 g di tagliolini o tagliarelle Cipriani 100 g di salsa besciamella
- sale
- 50 g di burro
Far scaldare il grill. In una pentola capiente, mettere a bollire almeno 3 litri d'acqua e versarvi un cucchiaio di sale. In una grande padella, far li-quefare 30g di burro a fiamma abbastanza alta; aggiungere il prosciutto e cuocere per 1-2 minuti mescolando in continuazione.
Cuocere la pasta nell'acqua bollente per i minuti richiesti, scolarla bene versarla nella padella; aggiungere altri 15g di burro, cospargere di Parmigiano grattugiato e dare una buona mescolata. Stendere la pasta in modo uniforme e in uno spessore piuttosto sottile dentro una pirofila resistente al forno della capacità di 2 litri. Versarvi sopra la salsa besciamella ben morbida e cospargere con pochissimo Parmigiano. Tagliare il burro rimasto in fiocchetti e spargerli sopra prima di mettere la pirofila sotto il grill, il più possibile vicino alla fonte di calore, per 1-2 minuti finché la superficie non sarà ben dorata e la salsa avrà fatto delle piccole bolle in superficie.
Servire immediatamente insieme a una ciotolina di Parmigiano grattugiato.