Tagliolini all'Uovo Cipriani
I Tagliolini di Cipriani, realizzati presso le strutture veneziane di Cipriani Food, vantano una distintiva ruvidità al tatto, attribuita all'alta qualità della semola utilizzata nella produzione, simbolo di artigianalità. La loro caratteristica tonalità paglierina, tipica della pasta all'uovo, riflette la loro preparazione meticolosa. Uniformi dopo la cottura, questa pasta è leggera ma resistente, racchiudendo il distintivo sapore del grano duro. Rinomati in tutto il mondo, i Tagliolini Cipriani sono la scelta di pasta servita in tutti i ristoranti Cipriani nel mondo.
Con un tempo di cottura di soli 2 minuti, la pasta all'uovo di Cipriani si vanta di utilizzare al 100% ingredienti italiani di alta qualità e di seguire un processo produttivo artigianale unico. L'impasto sottile ed elastico cuoce rapidamente, mentre il basso contenuto di umidità garantisce 5 porzioni da ogni 250g di prodotto. Inoltre, la sua natura porosa permette di assorbire generose quantità di salsa, migliorando l'esperienza culinaria complessiva.
Le Ricette della Tradizione
Questo piatto è una ricetta che si potrebbe chiamare "italofrancese": pasta, pro- sciutto e formaggio sono italiani, salsa e metodo di cottura sono francesi.
Per 4 persone
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g di prosciutto tagliato a julienne 250 g di tagliolini o tagliarelle Cipriani 100 g di salsa besciamella
- sale
- 50 g di burro
Far scaldare il grill. In una pentola capiente, mettere a bollire almeno 3 litri d'acqua e versarvi un cucchiaio di sale. In una grande padella, far li-quefare 30g di burro a fiamma abbastanza alta; aggiungere il prosciutto e cuocere per 1-2 minuti mescolando in continuazione.
Cuocere la pasta nell'acqua bollente per i minuti richiesti, scolarla bene versarla nella padella; aggiungere altri 15g di burro, cospargere di Parmigiano grattugiato e dare una buona mescolata. Stendere la pasta in modo uniforme e in uno spessore piuttosto sottile dentro una pirofila resistente al forno della capacità di 2 litri. Versarvi sopra la salsa besciamella ben morbida e cospargere con pochissimo Parmigiano. Tagliare il burro rimasto in fiocchetti e spargerli sopra prima di mettere la pirofila sotto il grill, il più possibile vicino alla fonte di calore, per 1-2 minuti finché la superficie non sarà ben dorata e la salsa avrà fatto delle piccole bolle in superficie.
Servire immediatamente insieme a una ciotolina di Parmigiano grattugiato.