La fugassa: il dolce della tradizione a Venezia. Buono sempre, adatto ad ogni occasione. Il metodo di impasto, il tempo di lievitazione e la cottura, trasformano ingredienti semplici come uova, burro, zucchero, farina e lievito madre in un prodotto soffice e gustoso. Da provare insieme a creme o composte.
Il segreto è nel lievito madre rinfrescato ogni giorno, come da tradizione tramandata di generazione in generazione. Due impasti base e due lievitazioni brevi, poi si procede all’impasto finale con tutti gli ingredienti nelle giuste quantità. Prima la spezzatura in pani, poi l’ultima lievitazione per almeno 7 ore in speciali camere a temperatura (34°C) ed umidità (60%) controllate. Prima di essere introdotta in forno la Fugassa viene incisa a croce per permetterne lo sviluppo verticale. Viene cotta lentamente, per più di un’ora ed a diverse temperature. Raffreddamento a temperatura ambiente per almeno 10 ore. Ogni Fugassa viene accuratamente confezionata a mano.
Ingredienti
Farina di FRUMENTO, UOVA fresche, BURRO, zucchero, lievito naturale (farina di FRUMENTO, acqua), sciroppo di glucosio, tuorlo d’UOVO fresco, emulsionanti: mono - e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale, LATTE intero, burro di cacao, sale, LATTE scremato in polvere, aromi naturali. Busta zucchero a velo 30g: zucchero, amido di FRUMENTO, aromi.
Copyright @ 2022, Cipriani Food, All Rights Reserved.
Cipriani Industria S.r.l. - 30124 Venezia - San Marco 1323
P.IVA: IT 01836320273 - Capitale Sociale € 100.000 i.v.